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Le Castagne

Le Castagne: il Frutto del Freddo

Come ogni anno, ecco giungere il periodo freddo e con esso, come richiamati dalla gelida aria e dal cielo nuvoloso, tutti i frutti più incedibili e tipici.

Dove

Tra questi, troviamo, immancabilmente, proprio la castagna, frutto rustico, adatto a diverse preparazioni e vero simbolo della nuova stagione che si avvicina.

Chi di noi, al primo soffio di aria fredda, non ha mai pensato "è tempo di castagne"!

La castagna è il frutto di un albero autoctono dell'Europa, il castagno europeo o, più semplicemente, castagno.

Negli ultimi decenni, sono però state introdotte nuove specie di castagno tra cui il castagno giapponese, per cui, oggi, possono trovarsi castagne di entrambe i tipi o persino ibridi derivanti dalle due specie.

I frutti del castagno europeo, le castagne che tanto amiamo, sono solitamente racchiuse all'interno di un grosso involucro spinoso che può racchiudere uno o più frutti (solitamente due).

A loro volta, i singoli frutti sono protetti da una buccia legnosa e da una sottile e delicata pellicola.

Da tempi antichissimi, ormai, le castagne vengono raccolte e consumate, gustate secondo le più diverse preparazioni.

In passato, oltre ad essere consumate fresche, le castagne venivano utilizzate per ricavarne una farina scura e leggermente dolciastra con la quale venivano poi cucinati diversi piatti, oggi, entrati a fare parte del patrimonio culinario di molte regioni.

Altro metodo, tra i più classici, è quello della cottura su fuoco: le castagne vengono abbrustolite così che la polpa risulti cotta da un alta fiamma e che sia più facile eliminare la buccia.

Più marginale, in passato, l'uso delle castagne (erano considerate un frutto assai utile e nutriente, senza contare poi il basso costo) come alimento per gli animali domestici.

Ad oggi, invece, le castagne vengono per lo più destinate alla produzione di dolci tipici o alla produzione industriale di confetture e marron glacé (castagne glassate).

Attiviltà collegata a quella dei castagneti è poi l'apicoltura: viene infatti assai apprezzato, dagli amanti del genere, il miele di castagno che, dolce ma dal retrogusto amarognolo, è particolarmente ricco di polline e fruttosio.

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castagne.org

Portale dedicato alla cucina tipica in cui le castagne, oggi come un tempo, figurano come regine indiscusse di piatti sfiziosi ed intramontabili della tradizione. Si forniscono informazioni e ricette per cucinare le castagne o la farnina di castagne.
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